湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、香、辣、酸、甜、麻、烫著称。其中，扁豆牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，色泽诱人，口感鲜嫩，既有扁豆的清香，又有牛肉的醇厚。下面，就让我来为大家揭秘这道美味佳肴的制作方法，让你轻松在家也能享受到地道的湘菜风味。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 牛里脊肉 300克
- 扁豆 150克
- 蒜末 1汤匙
- 姜末 1汤匙
- 青红椒各 1个
- 食用油 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 1汤匙
- 水淀粉 适量
- 香葱 适量
制作步骤
1. 牛肉处理
将牛里脊肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉和适量的盐，拌匀腌制10分钟。
2. 扁豆处理
将扁豆去筋，洗净后切成小段，青红椒去籽，切成丝。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，下入蒜末和姜末炒香。
4. 下牛肉翻炒
将腌制好的牛肉片下入锅中，快速翻炒至变色，肉片表面微微焦黄即可。
5. 加入扁豆
将切好的扁豆段下入锅中，继续翻炒，炒至扁豆断生。
6. 加入调味料
加入适量的生抽、老抽、盐和鸡精，翻炒均匀。
7. 加入青红椒
将青红椒丝下入锅中，快速翻炒均匀。
8. 出锅装盘
最后，撒上香葱，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
牛肉切片时，可以沿着肉的纹理切，这样炒出来的肉片更加鲜嫩。
扁豆不宜炒得过久，以免变软，影响口感。
调味料可以根据个人口味适量增减。
炒菜时，火候要适中，以免炒糊。
通过以上步骤，一道色香味俱全的扁豆牛肉就制作完成了。快快动手试试吧，相信你一定会做出一道美味的湘菜佳肴！