湘菜，作为中国八大菜系之一，以其鲜香、酸辣、香辣等特点著称。今天，我要给大家分享一道家常湘菜——扁豆炒肉丝，这道菜不仅营养美味，而且制作简单，即使是厨房新手也能轻松学会。
准备食材
首先，我们要准备好以下食材：
- 猪里脊肉 200克
- 扁豆 100克
- 姜蒜末 适量
- 青红椒 适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、水淀粉、食用油 适量
制作步骤
步骤一：准备食材
- 将猪里脊肉切成细丝，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 扁豆洗净，切成细丝；青红椒洗净，去籽切丝。
- 姜蒜切成末。
步骤二：炒肉丝
- 热锅凉油，油温5成热时，下入肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下入姜蒜末爆香。
步骤三：炒扁豆
- 将扁豆丝下入锅中，快速翻炒均匀。
- 加入适量的盐、糖调味，炒至扁豆丝变软。
步骤四：炒制完成
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，与扁豆丝一起快速翻炒均匀。
- 加入青红椒丝，继续翻炒均匀。
- 出锅前，加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴更加入味。
小贴士
- 猪里脊肉切丝时，可以顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。
- 扁豆丝不宜炒得太久，以免变软失去口感。
- 汤汁不宜太多，以免炒出来的菜肴过于清淡。
总结
扁豆炒肉丝是一道简单易学、营养美味的家常湘菜。通过以上步骤，相信大家都能轻松学会这道菜的制作方法。快来试试吧，让你的家人和朋友都大饱口福！