牛肉干，作为一种既方便携带又美味的零食，深受许多人喜爱。尤其是麻辣牛肉干，那种独特的辣味和香味，让人回味无穷。今天，就让我来为大家揭秘家常麻辣牛肉干的制作秘籍，让你在家轻松享受到美味的牛肉干。
准备食材
首先，我们需要准备好以下食材：
- 牛腿肉 500克
- 郫县豆瓣酱 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 八角 2颗
- 桂皮 1段
- 香叶 2片
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
制作步骤
步骤一：处理牛肉
- 将牛肉清洗干净，切成大约2厘米厚的片。
- 将切好的牛肉片用盐和白胡椒粉腌制10分钟。
步骤二：准备调味料
- 在锅中加入适量食用油，放入八角、桂皮、香叶爆香。
- 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 加入老抽、生抽、蚝油、白糖和料酒，炒匀。
步骤三：炖煮牛肉
- 将腌制好的牛肉片放入锅中，翻炒均匀。
- 加入足够的水，水量要没过牛肉。
- 大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖煮1小时左右，直到牛肉熟烂。
步骤四：晾晒牛肉
- 将炖煮好的牛肉捞出，沥干水分。
- 将牛肉均匀地涂抹上一层食用油，防止牛肉变干。
- 将涂抹好油的牛肉平铺在通风处晾晒，直到牛肉干缩至原来的1/3大小。
步骤五：烤制牛肉干
- 将晾晒好的牛肉干放入预热至180°C的烤箱中。
- 烤制15-20分钟，期间翻动几次，使牛肉干受热均匀。
- 烤至牛肉干表面呈金黄色，且香味浓郁时，即可取出。
注意事项
- 牛肉切片时，要尽量切得厚薄均匀，这样炖煮出来的牛肉干才会口感一致。
- 炖煮牛肉时，注意火候，避免牛肉烧焦。
- 晾晒牛肉干时，要注意通风，避免牛肉干发霉。
- 烤制牛肉干时，要控制好时间，避免烤糊。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的麻辣牛肉干了。快来试试吧，相信你一定会成功的！