扁豆，又称眉豆，是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、纤维和多种维生素。不仅美味，还具有很高的营养价值。下面，我就来为你揭秘如何轻松做出色香味俱全的新鲜扁豆佳肴。
一、挑选与处理扁豆
1. 挑选扁豆
挑选扁豆时，应选择豆粒饱满、颜色鲜亮、无病虫害的。新鲜扁豆的口感和营养都会更好。
2. 清洗扁豆
将扁豆放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质。然后，将扁豆放入筛子中，用清水冲洗干净。
二、准备配料
1. 主料
- 新鲜扁豆：300克
- 猪里脊肉：100克
2. 辅料
- 青红椒：适量
- 大蒜：3瓣
- 姜片：2片
- 葱：1根
- 豆瓣酱：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
三、制作过程
1. 准备食材
- 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。
- 青红椒洗净切块，大蒜、姜片、葱分别切碎。
2. 炒制扁豆
- 热锅倒油，油温5成热时，放入蒜末、姜片、葱段爆香。
- 加入腌制好的肉片，炒至变色，盛出备用。
3. 炒扁豆
- 锅中留底油，加入扁豆翻炒至表面微黄。
- 加入豆瓣酱炒出红油，加入青红椒继续翻炒。
4. 调味出锅
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
- 最后，加入炒好的肉片，翻炒均匀。
- 用水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
四、小贴士
- 扁豆在烹饪过程中要炒至断生，否则容易中毒。
- 烹饪扁豆时，不宜加太多水，以免煮烂。
- 炒肉片时，火候要大，快速翻炒，保持肉片鲜嫩。
这样，一道色香味俱全的新鲜扁豆佳肴就做好了。快动手尝试一下吧！