麻辣鱼片烩菜是一道色香味俱佳的家常菜，它融合了鱼肉的鲜美和辣椒的香辣，既开胃又下饭。下面，就让我来教你如何轻松做出这道香辣可口的家常菜吧！
准备食材
- 鱼片：300克
- 青红椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 生抽、老抽：适量
- 盐、糖：适量
- 鸡精、料酒：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 鱼片处理
首先，将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。然后，在鱼片两面划上几刀，便于入味。接着，加入适量的盐、料酒和水淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2. 准备配料
将青红椒洗净，切成片状；葱姜蒜切成末备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入豆瓣酱
将郫县豆瓣酱放入锅中，小火炒出红油。
5. 放入鱼片
将腌制好的鱼片放入锅中，用铲子轻轻推动，使鱼片均匀受热。
6. 加入青红椒
待鱼片变色后，加入青红椒片，翻炒均匀。
7. 调味
加入适量的生抽、老抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。
8. 出锅装盘
待鱼片熟透后，出锅装盘，即可享用。
小贴士
- 鱼片在腌制时，可以加入一点淀粉，使鱼片更加嫩滑。
- 烹饪过程中，注意火候，以免鱼片烧焦。
- 郫县豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道香辣可口的麻辣鱼片烩菜了。快动手试试吧，相信你一定会做出美味的佳肴！