芹菜炒肉丝是一道色香味俱佳的家常菜,不仅营养丰富,而且制作简单,非常适合忙碌的上班族和追求健康饮食的家庭。今天,就让我来为大家揭秘这道菜的重庆风味家常做法。
选材与准备
肉丝
- 主料:猪肉(最好选择里脊肉,肉质细嫩,口感好)
- 调料:生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉
芹菜
- 主料:新鲜芹菜
- 调料:盐、蒜末、干辣椒
其他
- 辅料:食用油、豆瓣酱、葱、姜
制作步骤
1. 准备肉丝
- 将猪肉切成细丝,放入碗中,加入适量的生抽、老抽、料酒、淀粉、盐和白胡椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟以上。
- 腌制好的肉丝放入沸水中焯水,去除血水和腥味,捞出备用。
2. 准备芹菜
- 将芹菜洗净,切成段,用盐腌制一下,挤干水分。
- 葱、姜切成末,干辣椒剪成小段。
3. 炒制肉丝
- 热锅凉油,油温5成热时,下入腌制好的肉丝,快速翻炒至变色,捞出备用。
- 锅中留少许油,下入葱姜蒜末和干辣椒段,炒出香味。
4. 炒制芹菜
- 下入腌制好的芹菜,快速翻炒,炒至芹菜断生。
- 加入炒好的肉丝,翻炒均匀。
5. 调味出锅
- 加入适量的豆瓣酱,翻炒均匀,使肉丝和芹菜充分吸收豆瓣酱的味道。
- 加入适量的盐,翻炒均匀,出锅即可。
小贴士
- 肉丝腌制时,加入适量的淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒制肉丝时,火候要大,快速翻炒,以免肉丝变老。
- 芹菜腌制可以去除部分水分,使炒出的芹菜更加脆嫩。
- 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整。
总结
芹菜炒肉丝是一道简单易学的家常菜,营养丰富,口感鲜美。通过以上步骤,相信大家已经掌握了这道菜的重庆风味家常做法。快快动手,为家人和朋友带来一道美味佳肴吧!
