芹菜炒肉丝是一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合忙碌的上班族和追求健康饮食的家庭。今天，就让我来为大家揭秘这道菜的重庆风味家常做法。
选材与准备
肉丝
- 主料：猪肉（最好选择里脊肉，肉质细嫩，口感好）
- 调料：生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉
芹菜
- 主料：新鲜芹菜
- 调料：盐、蒜末、干辣椒
其他
- 辅料：食用油、豆瓣酱、葱、姜
制作步骤
1. 准备肉丝
- 将猪肉切成细丝，放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、淀粉、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟以上。
- 腌制好的肉丝放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。
2. 准备芹菜
- 将芹菜洗净，切成段，用盐腌制一下，挤干水分。
- 葱、姜切成末，干辣椒剪成小段。
3. 炒制肉丝
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留少许油，下入葱姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。
4. 炒制芹菜
- 下入腌制好的芹菜，快速翻炒，炒至芹菜断生。
- 加入炒好的肉丝，翻炒均匀。
5. 调味出锅
- 加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀，使肉丝和芹菜充分吸收豆瓣酱的味道。
- 加入适量的盐，翻炒均匀，出锅即可。
小贴士
- 肉丝腌制时，加入适量的淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒制肉丝时，火候要大，快速翻炒，以免肉丝变老。
- 芹菜腌制可以去除部分水分，使炒出的芹菜更加脆嫩。
- 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整。
总结
芹菜炒肉丝是一道简单易学的家常菜，营养丰富，口感鲜美。通过以上步骤，相信大家已经掌握了这道菜的重庆风味家常做法。快快动手，为家人和朋友带来一道美味佳肴吧！