麻油猪肝虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富，具有很高的滋补价值。今天，就让我来为大家揭秘这道菜的烹饪技巧和营养秘密。
食材准备
- 猪肝：200克
- 虾仁：150克
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
- 麻油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
猪肝的处理
猪肝是这道菜的灵魂所在，处理得当才能保证口感和营养。以下是猪肝处理的步骤：
- 将猪肝清洗干净，切成薄片。
- 用盐、料酒和淀粉将猪肝片腌制10分钟，使其更加入味。
- 烧一锅水，水开后将腌制好的猪肝片焯水，去除血水和杂质。
虾仁的处理
虾仁的处理也很关键，以下是虾仁处理的步骤：
- 将虾仁清洗干净，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。
- 烧一锅水，水开后将腌制好的虾仁焯水，捞出备用。
烹饪步骤
- 热锅凉油，油热后放入姜末炒香。
- 加入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色。
- 加入焯好水的虾仁，继续翻炒。
- 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
- 最后加入葱花和麻油，翻炒均匀即可出锅。
营养分析
麻油猪肝虾仁这道菜富含多种营养成分：
- 猪肝：含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、铁、锌等营养素，具有滋补肝肾、养血明目的功效。
- 虾仁：含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有补肾壮阳、滋阴养血的功效。
- 麻油：具有温中散寒、润肠通便的功效。
注意事项
- 猪肝在处理过程中要去除血水和杂质，以保证口感和健康。
- 虾仁焯水时间不宜过长，以免失去鲜味。
- 麻油和生抽、老抽等调料要适量，以免影响口感。
通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作一道美味可口的麻油猪肝虾仁。快快动手尝试一下吧，让这道营养滋补的佳肴为您的餐桌增添一份美味！