亲爱的美食探索者们，今天我要和大家分享一道极具川菜特色的家常美味——麻辣鱼片烩菜。这道菜色泽鲜亮，口感麻辣，鱼肉嫩滑，是家庭聚餐或节日宴客的佳品。下面，就让我来一步步带你走进这道麻辣鱼片烩菜的烹饪世界，让你轻松学会家庭版川菜！
食材准备
主料
- 鱼片：500克（建议选择草鱼或黑鱼，鱼肉细腻，口感好）
- 青蒜：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
调料
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 豆瓣酱：1汤匙
- 蒜末：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
烹饪步骤
1. 鱼片处理
将鱼片清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后切成薄片，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和水淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2. 准备青蒜
青蒜洗净，切成斜段备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至5成热，放入姜片和葱段炒香。
4. 下豆瓣酱炒出红油
加入豆瓣酱，小火炒至出红油。
5. 加入蒜末炒香
放入蒜末，继续翻炒出香味。
6. 倒入鱼片快速翻炒
将腌制好的鱼片放入锅中，用铲子轻轻翻炒，让鱼片均匀裹上红油。
7. 调味
加入生抽、老抽、盐、鸡精，快速翻炒均匀。
8. 加入青蒜段
加入青蒜段，翻炒至青蒜断生。
9. 出锅装盘
最后，加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后，出锅装盘即可。
美味小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味，口感也更嫩滑。
- 豆瓣酱要炒至出红油，这样麻辣味更浓郁。
- 翻炒鱼片时要轻柔，以免鱼片破碎。
- 青蒜的加入可以增加菜品的清香，使口感更加丰富。
通过以上步骤，一道美味的麻辣鱼片烩菜就完成了！在家就能享受到川菜的麻辣鲜香，快快动手试试吧！希望这份家常美味揭秘能给你带来帮助，祝你烹饪愉快！