家，是温暖的港湾，而家常菜，则是这港湾中最温馨的味道。豆腐和鱼片，两者搭配，既鲜美又营养，是许多人餐桌上的常见佳肴。今天，就让我们一起来学习如何制作一道色香味俱佳的家常豆腐鱼片烩菜，让你的餐桌更加丰富多样。
选材与准备
原料
- 老豆腐：1块（约200克）
- 鱼片：200克（可以是鲈鱼、草鱼等）
- 胡萝卜：1根
- 木耳：适量
- 青蒜：适量
调料
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 食用油：适量
- 水淀粉：适量
准备
- 豆腐切成薄片，鱼片切成大小均匀的块状。
- 胡萝卜切成薄片，木耳提前泡发，洗净，撕成小朵。
- 青蒜切段备用。
制作步骤
步骤一：豆腐预处理
- 豆腐片放入开水中焯水，去除豆腥味。
- 捞出后沥干水分。
步骤二：鱼片预处理
- 鱼片加入少许盐、白胡椒粉、水淀粉抓匀，腌制10分钟。
步骤三：炒制鱼片
- 热锅凉油，油温5成热时，下鱼片滑散，变色后捞出备用。
步骤四：炒制豆腐
- 锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香。
- 加入胡萝卜片和木耳翻炒至软熟。
- 倒入焯好水的豆腐片，翻炒均匀。
步骤五：调味收汁
- 加入生抽、老抽调味，根据个人口味调整盐量。
- 加入适量的水，使汤汁微开。
- 将炒好的鱼片重新放入锅中，与豆腐、蔬菜烩煮片刻。
- 水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
步骤六：出锅装盘
- 关火，撒上青蒜末。
- 出锅，装盘即可。
营养分析
这道家常豆腐鱼片烩菜，不仅美味可口，而且营养均衡。豆腐富含植物蛋白和钙质，鱼片含有丰富的动物蛋白和不饱和脂肪酸，胡萝卜和木耳则提供了丰富的维生素和矿物质。这样的一餐，既能满足家人的味蕾，又能补充身体所需的营养。
小贴士
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐口感更加鲜美。
- 鱼片腌制时加入水淀粉，可以使鱼片更加嫩滑。
- 调味品根据个人口味适量添加，以保持菜肴的鲜美。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的家常豆腐鱼片烩菜。让我们一起动手，为家人的餐桌增添一抹温馨的色彩吧！