食材准备：
- 平菇：200克
- 老豆腐：1块（约200克）
- 红椒：1个
- 青椒：1个
- 大蒜：3瓣
- 生姜：1小块
- 葱：1根
- 豆瓣酱：1大勺
- 生抽：1大勺
- 老抽：少许
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许
- 水淀粉：适量
制作步骤：
平菇处理：
- 将平菇去根，洗净后撕成小块，用清水浸泡10分钟，去除杂质。
- 泡好的平菇捞出，沥干水分备用。
豆腐切块：
- 将豆腐切成小块，放入开水中焯水1分钟，去除豆腥味，捞出备用。
蔬菜处理：
- 红椒、青椒去籽切块。
- 大蒜、生姜切片，葱切段。
热锅凉油：
- 锅中倒入适量食用油，加热至油温5成热，放入豆瓣酱翻炒出红油。
爆香调料：
- 加入姜片、蒜片和葱段，炒出香味。
加入平菇：
- 放入平菇块，翻炒均匀，炒至平菇微微变软。
加入蔬菜：
- 加入红椒块和青椒块，继续翻炒均匀。
调味：
- 加入生抽、老抽、盐和鸡精或味精，翻炒均匀。
加入豆腐：
- 放入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒，让豆腐块均匀裹上酱料。
收汁勾芡：
- 加入适量水，小火烧制5分钟，使豆腐充分吸收汤汁。
- 水开后，倒入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀。
出锅装盘：
- 炒至汤汁浓稠，豆腐入味，关火，出锅装盘。
小贴士：
- 平菇提前浸泡可以去除杂质，让菜品更加干净。
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，让豆腐更加鲜美。
- 翻炒时动作要轻柔，避免豆腐碎裂。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
辣味平菇烧豆腐是一道营养丰富、口感丰富的家常菜，不仅适合家庭日常饮食，也适合新手尝试。通过简单的步骤，新手也能轻松学会这道美味的佳肴。让我们一起动手，享受这道家常美味的制作过程吧！