回锅肉，一道色香味俱佳的传统川菜，深受人们喜爱。而豆干回锅肉，则是将豆干与回锅肉完美结合，既保留了回锅肉的鲜美，又增添了豆干的独特风味。今天，就让我来为大家揭秘豆干回锅肉的做法与秘诀，让你在家也能轻松做出美味佳肴。
准备食材
- 五花肉：500克
- 豆干：300克
- 青蒜：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
做法步骤
1. 准备食材
将五花肉切成薄片，豆干切成条状，青蒜切段，生姜切片，大蒜拍碎。
2. 煮五花肉
锅中加入适量水，放入五花肉片，加入料酒、姜片，大火煮开后转小火煮至肉质变软，捞出备用。
3. 炒肉片
锅中加入适量食用油，放入肉片，用中火翻炒至肉片表面微焦，捞出备用。
4. 炒豆干
锅中留少许油，放入豆干条，用中火翻炒至豆干表面微焦，捞出备用。
5. 炒豆瓣酱
锅中留少许油，放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。
6. 加入肉片和豆干
将炒好的肉片和豆干放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
7. 加入青蒜
将青蒜放入锅中，翻炒均匀，炒至青蒜断生。
8. 出锅装盘
将炒好的豆干回锅肉盛出，装盘即可。
秘诀分享
五花肉选择：选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉片既有嚼劲，又不会过于油腻。
煮肉片：煮肉片时，加入料酒和姜片，可以去除肉片的腥味。
炒肉片：炒肉片时，用中火翻炒，使肉片表面微焦，这样炒出来的肉片更加香脆。
豆瓣酱：豆瓣酱是回锅肉的关键调料，选择正宗的郫县豆瓣酱，炒出红油，味道更佳。
火候控制：炒肉片和豆干时，用中火翻炒，避免肉片和豆干炒糊。
调味：根据个人口味，适量调整生抽、老抽、白糖、盐的用量。
通过以上步骤和秘诀，相信你已经掌握了豆干回锅肉的做法。快动手试试吧，让这道家常美味为你的餐桌增添色彩！