菜品简介
凉拌鲈鱼是一道简单又美味的家常菜，以其酸辣开胃的特点深受喜爱。传统的凉拌鲈鱼通常以蒜泥、香菜、辣椒油等调味，而今天我要分享的鱼香新做法，则融合了川菜中的鱼香味，让这道凉拌鲈鱼更具层次和风味。
准备食材
- 鲈鱼1条（约500克）
- 蒜末适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 辣椒油适量
- 豆瓣酱适量
- 糖适量
- 盐适量
- 葱花适量
- 香菜适量
- 花椒粉适量
- 香油适量
制作步骤
步骤一：处理鲈鱼
- 鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
- 切成薄片，加入少量盐腌制10分钟。
步骤二：调制鱼香汁
- 取一碗，放入蒜末、豆瓣酱、糖、盐、醋、辣椒油、花椒粉和少量水，搅拌均匀成鱼香汁。
步骤三：烹调鲈鱼
- 锅中加水煮沸，将腌制好的鲈鱼片放入沸水中快速焯熟，捞出备用。
- 将焯熟的鲈鱼片放入鱼香汁中，拌匀，让鱼片充分吸收鱼香汁的味道。
步骤四：装盘
- 取一大碗，将拌匀的鲈鱼片放入碗中。
- 撒上葱花和香菜，再滴几滴香油提香。
步骤五：成品展示
- 将凉拌鲈鱼装盘，即可上桌。
注意事项
- 腌制鲈鱼的时间不宜过长，以免鱼片太硬。
- 焯鱼片的火候要控制好，以免鱼片煮得太老或太嫩。
- 鱼香汁的味道可以根据个人喜好调整，酸辣口味可以根据醋和辣椒油的量来调节。
创意搭配
- 这道凉拌鲈鱼可以作为餐前小菜，也可以搭配米饭作为主食。
- 如果想要增加口感，可以加入一些熟花生碎或者黄瓜丝。
结语
凉拌鲈鱼的鱼香新做法不仅保留了传统凉拌鲈鱼的酸辣开胃，还增添了川菜的风味。家常又美味，快动手尝试一下吧！