准备材料
首先，我们要准备好做凉拌鲫鱼所需的材料。以下是一份详细的材料清单：
- 鲫鱼：1条（约500克）
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青红椒：适量
- 葱：适量
- 酱油：适量
- 香醋：适量
- 花椒油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 辣椒油：适量（可选）
准备鲫鱼
活杀鲫鱼：首先，我们需要购买一条新鲜的鲫鱼。在购买时，可以选择活杀的鲫鱼，这样鱼肉更加鲜美。
去鳞去内脏：将鲫鱼放在案板上，用刀沿着鱼鳃处切开，取出内脏和黑膜。然后用刀刮去鱼鳞，清洗干净。
开膛破肚：在鱼腹部切一个小口，用刀将鱼肚子翻开，去除内脏和黑膜。
清洗鱼身：将鱼放入清水中，用手轻轻搓洗鱼身，去除血水和杂质。
腌制：在鱼身两面撒上适量的盐，腌制10分钟，让鱼入味。
准备配料
生姜切片：将生姜切成薄片。
大蒜切片：将大蒜切成薄片。
青红椒切丝：将青红椒洗净，切成细丝。
葱切段：将葱洗净，切成段。
烹饪鲫鱼
热锅凉油：在锅中加入适量的油，油热后放入姜片和蒜片，炒香。
煎鱼：将腌制好的鲫鱼放入锅中，用中火煎至两面金黄。
加水炖煮：在鱼身上加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
调味：待鱼炖至熟透，加入适量的盐、糖调味。
凉拌鲫鱼
待鱼冷却：将炖好的鲫鱼取出，待其冷却。
切鱼：将冷却后的鲫鱼切成薄片。
拌料：在鱼片中加入切好的青红椒丝、葱段，再加入适量的酱油、香醋、花椒油、辣椒油（可选）。
拌匀：将所有调料与鱼片充分拌匀，使鱼片充分吸收调料的味道。
成品展示
一道美味的家常凉拌鲫鱼就完成了！看着这色泽诱人、口感鲜美的凉拌鲫鱼，是不是已经垂涎欲滴了呢？快动手试试吧，相信你的家人一定会喜欢的！
小贴士
- 购买鲫鱼时，可以选择活杀的，这样鱼肉更加鲜美。
- 煎鱼时，火不宜太大，以免鱼皮烧焦。
- 调料可以根据个人口味适量增减。
- 凉拌鲫鱼是一道非常简单的家常菜，适合家庭日常饮食。希望这份食谱能帮助你做出美味的凉拌鲫鱼，享受美食带来的快乐！