准备材料：
- 鸡爪 500克
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 适量
- 葱 1根
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 糖 适量
- 盐 适量
- 香菜 少许
- 鸡精/味精 少许
- 食用油 少许
步骤一：处理鸡爪
- 将鸡爪清洗干净，剪去脚指甲。
- 锅中加入足量的水，放入生姜片和几滴醋，将鸡爪放入水中。
- 水开后，撇去浮沫，继续煮约20分钟，让鸡爪煮熟，捞出备用。
步骤二：准备调料
- 将大蒜拍碎，与生姜、干辣椒一起放入搅拌机中，加入适量的水，搅打成调料汁。
- 将调料汁过滤，得到清澈的调料液。
- 将生抽、老抽、糖、盐和鸡精/味精按照个人口味调配，搅拌均匀。
步骤三：凉拌鸡爪
- 将煮熟的鸡爪放入冷水中浸泡片刻，使鸡爪更加脆嫩。
- 取出鸡爪，沥干水分，摆放在盘中。
- 将调好的调料均匀地浇在鸡爪上。
- 将葱切段，香菜切碎，撒在鸡爪上增加风味。
- 根据个人喜好，可以在鸡爪上浇一些热油，增加香辣味。
步骤四：装盘上桌
- 将鸡爪放入冰箱冷藏30分钟，让调料的味道充分渗透到鸡爪中。
- 取出冷藏好的凉拌鸡爪，撒上香菜段和葱花，即可上桌享用。
小贴士：
- 煮鸡爪时，加入几滴醋可以使鸡爪更加嫩滑。
- 调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的可以多放醋和干辣椒。
- 鸡爪在凉拌前最好先煮得熟透，这样凉拌时口感更佳。
- 如果喜欢口感更加脆嫩，可以在煮鸡爪时加入一些八角和桂皮，这样可以使鸡爪更加入味。
这道家常凉拌陈醋鸡爪不仅酸辣开胃，而且制作简单，是夏日餐桌上的佳肴。快来试试吧，保证让你爱不释手！