准备食材
首先，我们要准备好以下食材：
- 虾仁：500克
- 腰果：50克
- 葱：2根
- 姜：1小块
- 蒜：3瓣
- 青红椒：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 白糖：适量
- 淀粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤一：虾仁处理
- 将虾仁清洗干净，去掉虾线。
- 在虾仁中加入适量的盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 将腌制好的虾仁沥干水分，加入适量的淀粉，搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层薄薄的淀粉。
步骤二：葱姜蒜青红椒切丁
将葱、姜、蒜、青红椒分别切成丁状，备用。
步骤三：腰果炒香
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腰果，小火炸至金黄色，捞出备用。
- 锅中留少许油，放入葱姜蒜炒香。
步骤四：炒虾仁
- 将裹好淀粉的虾仁放入锅中，快速翻炒至变色。
- 加入适量的盐、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
- 加入青红椒丁，继续翻炒均匀。
步骤五：出锅装盘
- 将炒好的虾仁盛出，撒上炸好的腰果。
- 加入适量的鸡精，翻炒均匀。
- 出锅装盘，即可享用。
小贴士
- 虾仁在腌制时，可以加入一点白胡椒粉，增加口感。
- 炸腰果时，油温不宜过高，以免腰果炸糊。
- 炒虾仁时，火候要大，快速翻炒，以免虾仁炒老。
这样一道美味又简单的腰果虾仁就完成了，快来试试吧！