准备食材
在开始之前，我们需要准备以下食材：
- 腐竹：适量
- 杏鲍菇：2-3个
- 猪肉：适量
- 青红椒：适量
- 葱、姜、蒜：适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉：适量
腐竹泡发
- 将腐竹放入温水中泡发，大约需要30分钟至1小时，直到腐竹变软。
- 泡发好的腐竹捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
杏鲍菇处理
- 将杏鲍菇洗净，切成薄片。
- 青红椒洗净，去籽，切成条状。
猪肉处理
- 将猪肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。
- 腌制好的猪肉加入少许水淀粉，抓拌均匀。
调料准备
- 葱切段，姜切片，蒜拍碎。
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉按照个人口味调配好。
烩菜制作
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入杏鲍菇片，翻炒均匀，炒至表面微黄。
- 倒入腐竹，继续翻炒均匀。
- 加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖，翻炒均匀。
- 最后加入炒好的猪肉片，继续翻炒均匀。
- 加入适量的水淀粉，勾芡，使汤汁浓稠。
- 出锅前撒上青红椒条，翻炒均匀即可。
小贴士
- 腐竹泡发时间不宜过长，以免影响口感。
- 猪肉切片时，要切得薄一些，这样炒出来的肉片更加嫩滑。
- 烩菜时，注意火候，以免烧糊。
- 根据个人口味，可以适量添加其他调料，如豆瓣酱、蚝油等。
家常烩菜腐竹杏鲍菇，不仅营养美味，而且做法简单，快快动手尝试一下吧！