腐竹烩菜是一道色香味俱佳的家常菜，不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合忙碌的上班族或家庭晚餐。下面，就让我来教你如何简单几步做出这道美味佳肴。
准备食材
- 干腐竹 200克
- 瘦肉 150克
- 胡萝卜 1根
- 青红椒 各1个
- 青蒜 2根
- 生姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 食用油 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 少许
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 清水 适量
制作步骤
1. 腐竹泡发
将干腐竹放入清水中，浸泡至完全泡发，大约需要3-4小时。泡发好的腐竹切成段，备用。
2. 肉丝处理
将瘦肉切成细丝，加入少许生抽、老抽、水淀粉，抓匀腌制10分钟。
3. 蔬菜切丁
胡萝卜、青红椒洗净后切成丁，青蒜切段，生姜和大蒜切片。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片爆香。
5. 炒肉丝
将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至肉丝变色，肉丝炒好后盛出备用。
6. 炒蔬菜
锅中留底油，放入胡萝卜丁和青红椒丁，翻炒至蔬菜断生。
7. 加入腐竹
将泡发好的腐竹段放入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
8. 调味
加入生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
9. 加水焖煮
加入适量清水，水量以没过食材为宜，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟左右。
10. 收汁
待汤汁略微收干时，放入炒好的肉丝，翻炒均匀。
11. 出锅
最后，加入青蒜段，翻炒均匀，待汤汁完全收干即可出锅。
小贴士
- 腐竹泡发时，最好使用温水，这样泡发速度更快，口感也更佳。
- 腐竹不宜长时间浸泡，以免泡软后吸水过多，口感变差。
- 腐竹烩菜中的肉丝可以根据个人口味选择猪肉、牛肉或鸡肉等。
- 烹饪过程中，注意火候，以免蔬菜炒糊。
这样一道家常干腐竹烩菜就做好了，简单几步，美味可口，营养丰富，无论是搭配米饭还是馒头都非常下饭。快动手试试吧！