扁芸豆，又称眉豆、饭豆，是一种常见的豆类食材，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素，具有很高的营养价值。今天，就让我来为大家分享一道简单易学、营养美味的家常扁芸豆菜谱。
准备材料
- 扁芸豆 200克
- 猪里脊肉 100克
- 青红椒各 1个
- 姜蒜末 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
制作步骤
扁芸豆处理：将扁芸豆清洗干净，去掉两端，切成小段。青红椒洗净，切成小块。
里脊肉处理：将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、生抽、老抽、料酒和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末炒香。
炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
炒扁芸豆：锅中留少许油，放入扁芸豆翻炒至变色，加入适量的清水，大火煮至扁芸豆熟软。
调味：待扁芸豆煮至八成熟时，加入炒好的肉片、青红椒块，再加入适量的盐调味，翻炒均匀。
出锅：扁芸豆炒至熟透，肉片完全熟透后，即可出锅装盘。
小贴士
扁芸豆不宜煮得太久，以免口感变差。
肉片腌制时，可以加入一些淀粉，使肉片更加嫩滑。
炒肉片时，火候要大，快速翻炒，以免肉片变老。
青红椒可以根据个人口味适量添加。
家常扁芸豆是一道简单易学、营养美味的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。快快动手尝试吧，相信你一定会喜欢这道菜！