扁豆丝炒肉丝是一道色香味俱全的家常菜，不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的佳肴。下面，就让我来详细介绍一下这道菜的制作过程，让你在家也能轻松做出美味的扁豆丝炒肉丝。
准备食材
扁豆
- 扁豆：500克
- 盐：适量
- 食用油：适量
肉丝
- 猪里脊肉或鸡胸肉：200克
- 盐：适量
- 生抽：1汤匙
- 老抽：少许（可选，用于上色）
- 料酒：1汤匙
- 生粉：1汤匙
- 食用油：适量
调料
- 大蒜：2瓣
- 生姜：一小块
- 青红椒：适量（可选，增加色彩和口感）
- 盐：适量
- 生抽：1汤匙
- 老抽：少许（可选）
- 白糖：少许
- 醋：少许
- 水淀粉：适量
制作步骤
扁豆处理
- 将扁豆去头去尾，洗净。
- 将扁豆切成细丝，长度约5厘米。
- 锅中加水煮沸，加入少许盐，放入扁豆丝焯水约2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
肉丝处理
- 将猪肉切成细丝，放入碗中。
- 加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、生粉和少许食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。
调制酱汁
- 在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖、醋和水淀粉，搅拌均匀，备用。
炒制
- 热锅凉油，油热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，捞出备用。
- 锅中留少许油，加入蒜末和生姜末爆香。
- 放入焯好水的扁豆丝，快速翻炒均匀。
- 倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
- 倒入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀，让扁豆丝和肉丝充分吸收酱汁的味道。
- 出锅前，根据个人口味调整盐分，炒匀即可。
小贴士
- 扁豆焯水可以去除豆腥味，同时使口感更加滑嫩。
- 肉丝腌制时加入生粉可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒制过程中要快速翻炒，以免肉丝变老。
- 根据个人口味，可以适量添加青红椒等蔬菜，增加色彩和口感。
通过以上步骤，一道美味的家常扁豆丝炒肉丝就完成了。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的家常菜。学会了这道菜，你再也不用愁没菜吃了！