在杭州的历史长河中，老字号青团如同春天里的一抹新绿，承载着古老的记忆与深厚的文化底蕴。这款传统的春日美食，以其独特的风味和悠久的历史，成为了无数游客和当地居民的心头好。
青团的起源与历史
青团，顾名思义，是由青绿色的糯米制成，其历史悠久，起源可以追溯到唐代。据传，最初青团的制作是为了祭祀祖先和神灵，后来逐渐演变成了春季节日中不可或缺的食品。杭州作为江南水乡的代表，青团的制作更是达到了一个新的高度。
青团的制作工艺
糯米的选择
青团的制作首先离不开优质的糯米。通常选用晚季糯米，因其颗粒饱满，粘性较强，适合制作青团。
### 糯米蒸熟
糯米蒸熟是青团制作的关键步骤。将糯米放入蒸锅中，大火蒸制约40分钟，直至糯米完全熟透。
青草汁的提取
青团之所以名为“青团”，主要因其外表呈青绿色，这是由青草汁提取而来的。常见的青草有青草、艾草、麦苗等。将青草洗净，煮沸后榨取汁液。
糯米的捣烂
熟糯米蒸好后，取出稍凉，然后用木槌或食品加工机捣烂成泥状。
填馅制作
青团的馅料多种多样，有豆沙、芝麻、肉松、莲蓉等。以豆沙馅为例，将红豆煮熟烂，捣成豆沙，加入适量的糖粉，搅拌均匀。
捏制青团
将捣好的糯米泥与青草汁混合均匀，分成小剂子，包裹馅料，最后搓成圆形。
煎烤
在锅中加入适量的油，将搓好的青团放入锅中，中火煎烤至两面金黄，即可出锅。
青团的春日风味
青团的味道鲜美，既有糯米淡淡的清香，又有青草汁的清新口感。吃上一口，仿佛置身于春天的田野中，感受着大自然的气息。
青团的文化内涵
青团不仅仅是一种美食，更承载着深厚的文化内涵。它代表了人们对春天的期待，对自然的敬畏。在传统节日中，青团的制作和食用，更是人们对美好生活的向往和追求。
结束语
杭州老字号青团，作为传统美食的代表，不仅展示了江南地区的饮食文化，更是连接着过去与现在，传统与现代的桥梁。每一口青团，都是一次味蕾的旅行，带你领略春日的独特风味。