在广州这座美食天堂里，腐竹炒肉是一道家常却极受欢迎的菜肴。它不仅味道鲜美，而且制作简单，非常适合家庭日常餐桌。下面，就让我带你一步步走进这道广州特色菜肴的制作过程，图文并茂，让你轻松学会这道家常美味。
准备材料
- 腐竹：200克
- 猪里脊肉：150克
- 青红椒：适量
- 蒜末：适量
- 生姜：适量
- 酱油：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 腐竹泡发
首先，将腐竹放入温水中泡发，大约需要30分钟至1小时，直到腐竹变软。泡发好的腐竹捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 猪里脊肉切片
将猪里脊肉切成薄片，加入适量的料酒、生抽、淀粉和少许食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 准备青红椒
将青红椒洗净，去籽，切成与肉片大小相似的片状。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量的食用油，油热后下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片表面微焦时捞出备用。
5. 炒腐竹
锅中留少许油，下入蒜末和生姜末爆香，然后加入泡发好的腐竹，翻炒至腐竹表面微黄。
6. 加入肉片
将炒好的肉片重新倒入锅中，与腐竹一起翻炒。
7. 调味
向锅中加入适量的酱油、老抽、白糖，根据个人口味调整咸甜，翻炒均匀。
8. 加入青红椒
将切好的青红椒加入锅中，快速翻炒，使青红椒断生。
9. 出锅
最后，根据个人喜好，可以加入少许水淀粉勾芡，使菜肴更加鲜亮。翻炒均匀后，即可出锅装盘。
图文展示
小贴士
- 腐竹泡发时，可以加入少许食用碱，这样腐竹更容易泡发，而且口感更佳。
- 肉片腌制时，加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 炒肉片时，油温不宜过高，以免肉片煎焦。
- 腐竹炒肉可以根据个人口味加入不同的调料，如豆瓣酱、辣椒等。
现在，你已经学会了广州特色腐竹炒肉的做法，快去试试吧！相信这道美味的菜肴一定会成为你家的餐桌常客。