双皮奶，作为广州的传统甜品，以其滑嫩口感和简单的制作方法而闻名。今天，就让我们一起走进这个经典的甜品世界，详细了解如何在家轻松制作出美味的双皮奶。
选材与工具
选材
- 新鲜牛奶：500毫升
- 鸡蛋白：4个
- 糖：50克
- 吉利丁粉：5克
工具
- 搅拌碗：2个（一个用于搅拌，一个用于放置双皮奶）
- 烤盘或蒸锅：用于蒸制双皮奶
- 保鲜膜：用于包裹牛奶容器
制作步骤
准备牛奶
- 将牛奶倒入搅拌碗中，加入吉利丁粉，搅拌均匀。
- 用保鲜膜封好牛奶容器，放入冰箱冷藏至凝固，大约需要4-5小时。
准备糖水
- 将糖和50毫升水倒入锅中，用小火煮至糖完全溶解。
- 关火，冷却至室温。
分离蛋黄与蛋白
- 将4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个搅拌碗中。
制作蛋白霜
- 在蛋黄中加入25克糖，用打蛋器打至发白、体积膨胀。
- 加入剩余的25克糖，继续打至蛋白霜呈现湿性发泡状态。
合并蛋白霜与牛奶
- 取出冷藏凝固的牛奶，用勺子轻轻搅拌，使其不结块。
- 将牛奶倒入蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
装盘与蒸制
- 将混合好的牛奶液倒入事先准备好的搅拌碗中。
- 将搅拌碗放入已经煮沸的蒸锅中，中火蒸约10分钟。
成品冷藏
- 蒸好后的双皮奶放入冰箱冷藏至少2小时，使其凝固。
图文详解
注意事项
- 牛奶在冷藏过程中会形成一层薄膜，这是正常现象。
- 蒸制过程中，火不宜太大，以免底部糊掉。
- 蛋白霜打发时，注意不要过度搅拌，以免消泡。
通过以上步骤，相信你已经掌握了制作双皮奶的技巧。快来试试吧，享受这份简单而美味的家常甜品吧！