材料准备
在开始制作广州双皮奶之前,我们需要准备以下材料:
- 纯牛奶 500ml
- 鸡蛋白 4个
- 白砂糖 50g
- 吉利丁粉 10g
- 柠檬汁 少许(用于去腥)
制作工具
- 烤箱或蒸锅
- 碗(用于放置牛奶和蛋白)
- 筛网
- 搅拌勺
- 玻璃杯或小碗(用于成品)
制作步骤
步骤一:准备牛奶
将牛奶倒入锅中,用中小火加热至微热,但不要煮沸。加热过程中可以加入少许柠檬汁去腥。
加热至微热后,关火,用筛网过滤牛奶,去除杂质。

步骤二:分离蛋白和蛋黄
- 将4个鸡蛋打入碗中,用筷子或蛋抽分离蛋白和蛋黄。蛋黄用于其他甜品,蛋白则用于制作双皮奶。

步骤三:打发蛋白
- 将蛋白放入无油无水的碗中,用电动打蛋器打发至干性发泡,即蛋白呈现细腻的奶油状,提起打蛋器时蛋白能形成小尖角。

步骤四:混合材料
- 将白砂糖加入蛋白中,继续用打蛋器搅拌均匀。
- 将过滤后的牛奶倒入蛋白中,轻轻翻拌均匀,注意不要破坏蛋白的细腻结构。

步骤五:加入吉利丁粉
- 将吉利丁粉用少量温水泡软,然后加入牛奶蛋白混合液中,轻轻搅拌均匀。

步骤六:倒入模具
- 将混合好的牛奶蛋白液倒入准备好的玻璃杯或小碗中。
- 将模具放入蒸锅中,用中小火蒸约15-20分钟,直至凝固。

步骤七:冷却与冷藏
- 蒸好后,将双皮奶取出,放置在室温下冷却至室温。
- 然后放入冰箱冷藏至少2小时,使其更加凝固。

成品享用
- 冷藏后的双皮奶取出,可撒上一些糖粉或果仁作为装饰。
- 用小刀轻轻沿杯壁划一圈,将双皮奶倒扣在盘中,即可享用。

通过以上步骤,您就可以在家制作出美味的广州双皮奶了。享受这份传统甜品带来的甜蜜时光吧!
