广元特色麻辣鱼片，是川菜中的一道家常美食，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。今天，我们就来揭秘这道菜的烹饪秘诀，让你在家也能轻松制作出地道的广元特色麻辣鱼片。
选材与准备
鱼片选材
选用新鲜的草鱼或黑鱼，鱼肉要鲜嫩，无腥味。将鱼去头、去尾、去骨，切成薄片，宽度约为2-3厘米。
调料准备
- 郫县豆瓣酱：适量
- 花椒：一小把
- 干辣椒：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青蒜：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋：一个
烹饪步骤
1. 鱼片腌制
将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒爆香。
3. 加入豆瓣酱
将爆香的花椒和干辣椒捞出，留下豆瓣酱在锅中，小火炒出红油。
4. 加入生姜片和蒜片
在锅中加入生姜片和蒜片，继续翻炒出香味。
5. 放入鱼片
将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒，让鱼片均匀裹上红油。
6. 加入青蒜
在鱼片快熟时，加入青蒜段，翻炒几下。
7. 调味出锅
根据个人口味，加入适量的鸡精和盐，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能保证肉质细嫩。
- 腌制鱼片时，加入鸡蛋可以使鱼片更加嫩滑。
- 烹饪过程中要快速翻炒，防止鱼片粘锅。
广元特色麻辣鱼片，是一道简单易学的家常菜，通过以上步骤，相信你也能在家做出美味的广元特色麻辣鱼片。快动手尝试一下吧！