赣州的夜晚，如同这座城市的历史一样，充满了浓厚的文化底蕴。当夜幕降临，华灯初上，老城区的夜市便成了赣南人民的生活舞台，各种特色小吃争奇斗艳，让人流连忘返。今天，就让我们一起走进赣州老城区的夜宵世界，盘点那些让人垂涎欲滴的特色小吃，感受赣南夜市的独特风情。
1. 赣州米粉
赣州米粉，作为赣南地区的传统小吃，历史悠久，闻名遐迩。米粉选用上等大米，经过磨浆、蒸熟、切丝等多道工序制成，口感细腻，滑而不腻。搭配独特的卤水、牛肉、猪肉等食材，味道鲜美，营养丰富。在赣州老城区的夜市上，你可以看到许多卖米粉的小摊，那浓郁的卤香味，总能勾起人的食欲。
2. 糍粑
赣州的糍粑，是当地非常有特色的小吃之一。糍粑选用糯米磨成粉，加入适量的水、糖和花生、芝麻等食材，搅拌均匀后，用木槌或擀面杖反复揉搓，使其成为粘稠状。最后，将糍粑捏成球形或长条状，放入蒸锅中蒸熟。出锅后的糍粑软糯香甜，吃在嘴里，仿佛吃到了赣南的温暖。
3. 豆腐脑
赣州豆腐脑，作为赣南地区最具代表性的早餐之一，夜市上同样受到人们的喜爱。赣州豆腐脑选用优质的黄豆，经过磨浆、煮沸、冷却、凝固等多道工序制成，口感细腻，富有弹性。搭配不同的调料，如酱油、香醋、辣椒油等，味道鲜美，营养丰富。
4. 赣州油条
赣州油条，是赣州夜市上最具特色的小吃之一。选用上等面粉、鸡蛋、白糖等食材，经过发酵、和面、分割、油炸等多道工序制成。出锅后的油条金黄酥脆，口感丰富，搭配豆浆或豆腐脑，成为赣州人早餐的绝佳选择。
5. 炸鸡公
炸鸡公，是赣州夜市上的一道特色美食。选用肉质鲜嫩的鸡公，经过腌制、炸制等多道工序制成。出锅后的炸鸡公外酥里嫩，香脆可口，搭配番茄酱、辣椒酱等调料，更是美味无比。
6. 赣州凉粉
赣州凉粉，选用绿豆淀粉制成，口感滑嫩，清凉爽口。搭配酸辣酱、花生碎、香菜等调料，味道鲜美，是赣州夜市上的一道独具特色的小吃。
7. 烧烤
赣州夜市的烧烤摊，更是让人垂涎欲滴。烤串、烤肉、烤鱼等，种类繁多，口味丰富。在夜晚的烧烤摊前，你可以尽情品尝到各种美味的烧烤，享受美食带来的愉悦。
总之，赣州老城区的夜市，不仅让人感受到了赣南地区的美食文化，更让人感受到了这座城市的热闹与活力。在这片充满魅力的土地上，各种特色小吃等你来品尝，让我们一起寻味赣南夜市风情吧！