大家好，今天我要和大家分享一个家喻户晓的美味——芸豆馅包子的传统秘制配方。这份配方结合了老一辈的烘焙经验，又融入了现代烹饪的技巧，让每一口都充满了家的温馨。
芸豆馅的制作
选择好的芸豆
首先，我们需要选择新鲜的芸豆。新鲜的芸豆色泽鲜绿，无霉变，颗粒饱满。选择时要注意，豆粒饱满且无裂痕的芸豆更易煮烂，口感更好。
准备食材
- 新鲜芸豆：500克
- 猪肉：200克
- 葱末：适量
- 姜末：适量
- 酱油：2大勺
- 香油：1小勺
- 料酒：1大勺
- 糖：1小勺
- 盐：适量
- 面粉：适量
- 清水：适量
芸豆的处理
- 泡豆：将芸豆清洗干净，用清水浸泡12小时以上，或者提前一天泡发。
- 焯水：将泡好的芸豆放入沸水中焯水，焯水时加入少许盐，可以去除豆腥味，焯水时间大约10分钟。
- 冷却：焯水后的芸豆捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。
猪肉的处理
将猪肉切成小丁，加入少许盐、酱油、料酒腌制10分钟。
调馅
- 炒馅：在锅中加入适量油，将腌制好的猪肉炒至变色，加入姜末和葱末继续炒出香味。
- 加入芸豆：将焯水后的芸豆加入锅中，加入酱油、香油、糖调味，翻炒均匀。
- 出锅：炒至芸豆和肉丁熟透，馅料香味四溢，即可出锅。
包子皮的制作
面团制作
- 高筋面粉：500克
- 温水：约240毫升
- 酵母：5克
- 糖：1小勺
- 混合原料：将面粉、酵母、糖混合均匀。
- 加水揉面：将温水逐渐加入，揉成光滑的面团。
- 发酵：将面团放在温暖处发酵至原来体积的两倍大。
- 排气揉面：将发酵好的面团取出，轻轻排气，揉成长条状，切割成小剂子。
包制包子
- 取面剂：取一个面剂，用手掌轻轻压扁。
- 包馅：将馅料放入面皮中间，用手掌将面皮向上推，包裹住馅料。
- 成型：将包好的包子轻轻揉圆，放在蒸笼上。
蒸制包子
- 水开上锅：在锅中加入足够的水，水开后将蒸笼放入。
- 蒸制时间：大火蒸15分钟左右，直到包子熟透。
结语
这份传统秘制芸豆馅包子配方，简单易学，无论是家庭聚会还是节日宴请，都是一道不错的选择。希望大家尝试后，都能做出美味可口的家常包子，享受烹饪的乐趣！