戚风蛋糕，又称为海绵蛋糕，是一种轻柔细腻、口感绵密的经典西点。其独特的组织结构使得蛋糕在口感上既松软又不失弹性。下面，就让我来为你揭秘戚风蛋糕的制作过程，让你在家也能轻松学会制作出美味可口的戚风蛋糕。
准备材料
首先，我们需要准备好制作戚风蛋糕的原料：
- 鸡蛋：4个（最好使用新鲜的鸡蛋）
- 细砂糖：80克
- 低筋面粉：100克
- 玉米淀粉：10克
- 牛奶：30毫升
- 植物油：30毫升
- 柠檬汁或白醋：几滴
制作步骤
1. 鸡蛋分离
将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，分别放入两个无水无油的碗中。
2. 打发蛋白
将蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至干性发泡。干性发泡是指蛋白能够形成坚挺的小尖角，不易塌陷。
3. 蛋黄液打发
将蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
4. 筛入低筋面粉和玉米淀粉
将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后，筛入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
5. 加入牛奶和植物油
将牛奶和植物油混合均匀后，倒入蛋黄液中，继续翻拌均匀。
6. 融合蛋黄糊和蛋白糊
将打发好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
7. 烤制蛋糕
将蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中层，以150℃的温度烤制30-35分钟，具体时间根据烤箱不同而有所差异。
8. 蛋糕脱模
待蛋糕冷却后，脱模即可。
小贴士
- 蛋糕糊在搅拌时，要沿着同一个方向翻拌，以免消泡。
- 烤制过程中，可以适时观察蛋糕的成熟度，避免烤糊。
- 蛋糕烤制完成后，待其冷却后脱模，这样可以避免蛋糕粘在模具上。
通过以上步骤，相信你已经学会了如何在家制作美味的戚风蛋糕。现在，就动手试试吧，为家人和朋友带来一份甜蜜的惊喜！