准备材料
在开始烹饪之前，我们需要准备以下材料：
- 腐竹 200克
- 大葱 2根
- 猪肉末 100克
- 生姜 1小块
- 蒜瓣 2瓣
- 酱油 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 清水 适量
制作步骤
步骤一：腐竹泡发
- 将腐竹放入温水中，浸泡约30分钟，直到腐竹变软。
- 将泡发好的腐竹捞出，切成约5厘米长的段，备用。
步骤二：准备肉末和调料
- 将猪肉末放入碗中，加入少许酱油、水淀粉和清水，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 生姜和蒜瓣切成末，大葱切段。
步骤三：炒肉末
- 热锅凉油，油温5成热时，下肉末翻炒至变色。
- 加入生姜末和蒜瓣末，继续翻炒出香味。
步骤四：加入腐竹
- 将泡发好的腐竹段放入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
- 加入酱油、老抽和糖，继续翻炒均匀，让腐竹均匀上色。
步骤五：调味和加水
- 根据个人口味加入盐调味。
- 加入适量的清水，水量以没过腐竹为宜。
- 大火烧开，转小火慢炖10分钟。
步骤六：勾芡收汁
- 炖至汤汁快收干时，加入水淀粉勾芡，使汁液浓稠。
- 翻炒均匀，让腐竹表面裹上汁液。
步骤七：出锅装盘
- 炒至汁液完全收干，腐竹和肉末完全融合。
- 关火，将葱烧腐竹盛出，装入盘中。
小贴士
- 腐竹泡发时，注意不要用热水，以免腐竹过于软烂，影响口感。
- 调味时，可以根据个人口味调整酱油、老抽和糖的比例。
- 勾芡时，水淀粉的量不宜过多，以免汁液过于浓稠。
完成以上步骤，一道美味的葱烧腐竹就做好了。这道菜色泽诱人，口感鲜美，是一道家常菜中的佳品。快来试试吧！