川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻而闻名。凉拌鸡作为川菜中的一道经典凉菜，以其独特的风味和简单易学的做法深受人们喜爱。今天，就让我来为你揭秘这道家常凉拌鸡的做法，让你在家也能轻松制作出地道的麻辣鲜香。
选材与准备
首先，我们要准备好以下食材：
- 鸡肉：1只（约1000克）
- 大葱：2根
- 姜：1小块
- 蒜：3瓣
- 干辣椒：适量
- 香菜：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 花椒粉：适量
- 花生油：适量
- 鸡精：适量
鸡肉处理
- 将鸡肉清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，放入大葱、姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
- 转小火煮30分钟，待鸡肉熟透后捞出，放入冷水中浸泡，使鸡肉更加紧实。
调味料准备
- 将干辣椒剪成小段，姜蒜切成末，香菜切碎备用。
- 在碗中加入酱油、醋、糖、花椒粉、鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。
凉拌鸡制作
- 将处理好的鸡肉捞出，切成薄片。
- 将切好的鸡肉片放入大碗中，加入调味汁、干辣椒段、姜蒜末、香菜，搅拌均匀。
- 加入适量的花生油，搅拌均匀，使鸡肉片充分吸收调料的味道。
- 装盘，撒上适量的葱花，即可上桌。
小贴士
- 鸡肉在煮制过程中，注意撇去浮沫，以去除鸡肉的腥味。
- 鸡肉煮熟后，用冷水浸泡，可以使鸡肉更加紧实，口感更好。
- 调味汁的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以适量增加辣椒。
- 在拌制鸡肉时，加入花生油可以使鸡肉更加鲜嫩。
现在，你已经在家里学会了制作川菜凉拌鸡，赶快动手试试吧！相信这道麻辣鲜香的凉拌鸡一定会成为你餐桌上的美味佳肴。