川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香著称。其中，凉拌红油辣子是川菜中一道极具代表性的凉菜，其独特的风味让人回味无穷。今天，就让我来为大家揭秘这道家常凉拌红油辣子的制作方法，让你轻松学会制作出麻辣鲜香的佳肴。
选材与准备
1. 主料
- 红辣椒：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 香菜：适量
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
2. 辅料
- 食用油：适量
- 醋：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精/味精：适量
制作步骤
1. 准备辣椒和香料
- 将红辣椒、干辣椒洗净，晾干水分。
- 将花椒、香菜、大蒜、生姜分别洗净，备用。
2. 炒制辣椒和香料
- 热锅凉油，将干辣椒、花椒、香菜、大蒜、生姜放入锅中炒香。
- 炒至辣椒表面微黄，出香味。
3. 制作红油辣子
- 将炒香的辣椒和香料捞出，放入搅拌机中。
- 加入适量的醋、酱油、盐、糖、鸡精/味精，搅拌均匀。
- 将搅拌好的红油辣子倒入碗中，备用。
4. 准备凉拌菜
- 将准备好的食材（如黄瓜、豆腐皮、木耳等）洗净，切成适当大小的块状。
- 将切好的食材放入碗中，加入适量的红油辣子，搅拌均匀。
5. 装盘上桌
- 将拌好的凉拌菜装盘，即可上桌享用。
小贴士
- 辣椒的辣度可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。
- 炒制辣椒和香料时，火候不宜过大，以免炒糊。
- 红油辣子的调料可根据个人口味调整，如喜欢甜的可以多放一些糖。
通过以上步骤，你就可以轻松学会制作出麻辣鲜香的凉拌红油辣子。快来试试吧，让你的家人和朋友都大饱口福！