川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点深受人们喜爱。金针菇肉片，作为一道经典川菜，以其丰富的色彩和诱人的口感，成为了许多家庭餐桌上的常客。今天，就让我来带你一起走进川菜的世界，教你如何轻松制作这道美味佳肴。
选材与准备
1. 主料
- 猪里脊肉：300克
- 金针菇：100克
2. 辅料
- 葱：2根
- 姜：1块
- 蒜：3瓣
- 郫县豆瓣酱：1大勺
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 料酒：1大勺
- 白糖：1小勺
- 鸡精：1小勺
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
3. 准备工作
- 将猪里脊肉切成薄片，加入适量生抽、料酒、水淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 金针菇去根，洗净，切成两段。
- 葱切段，姜蒜切片备用。
烹饪步骤
1. 腌制肉片
将猪里脊肉切成薄片，加入适量生抽、料酒、水淀粉，抓匀腌制10分钟。这一步可以保证肉片更加嫩滑，口感更佳。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香。
3. 下肉片
将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色。
4. 加入金针菇
将金针菇放入锅中，与肉片一起翻炒。
5. 调味
加入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡精，翻炒均匀。
6. 收汁出锅
待肉片和金针菇炒至熟透，汤汁收紧后，即可出锅装盘。
小贴士
- 猪里脊肉切片时，可以斜切，这样肉片更嫩。
- 腌制肉片时，加入水淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 翻炒肉片和金针菇时，火候不宜过大，以免炒糊。
- 根据个人口味，可以适量调整豆瓣酱的用量。
金针菇肉片，这道色彩诱人的川菜佳肴，不仅美味可口，而且制作简单。赶快动手试试吧，让家人朋友一起品尝这份地道的川味美食！