川菜炖牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的麻辣味道和丰富的营养，让人回味无穷。金针菇的加入更是为这道菜增色不少，不仅增鲜提味，还能提高营养价值。今天，就让我来为大家揭秘川菜炖牛肉的家常做法，新手也能轻松学会！
准备食材
主料
- 牛肉：500克
- 金针菇：100克
辅料
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 豆瓣酱：适量
- 食用油：适量
- 姜片：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
制作步骤
第一步：准备牛肉
- 将牛肉切成块状，放入清水中浸泡2小时，去除血水和杂质。
- 将浸泡好的牛肉放入沸水中焯水，去除血沫，捞出备用。
第二步：炒制调料
- 热锅凉油，放入姜片、大蒜和豆瓣酱，小火炒出香味。
- 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 加入料酒、冰糖、八角和桂皮，炒匀。
第三步：炖煮牛肉
- 将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀。
- 加入足够的热水，没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
- 待牛肉炖至软烂，加入金针菇，继续炖煮10分钟。
第四步：出锅装盘
- 将炖好的牛肉和金针菇捞出，放入盘中。
- 将锅中剩余的汤汁加热至浓稠，淋在牛肉上即可。
小贴士
- 牛肉在炖煮过程中，火候不宜过大，以免肉质变硬。
- 金针菇的加入时间不宜过早，以免失去口感。
- 炖煮牛肉时，可根据个人口味调整调料的用量。
川菜炖牛肉是一道简单易学、美味可口的菜肴，学会了这道菜，你可以在家中为家人朋友制作出一道色香味俱佳的佳肴。快来动手试试吧！