在我国的美食地图上，承德这座历史悠久的城市以其独特的风土人情和美食闻名。其中，承德特色麻辣豆干更是让人回味无穷。今天，就让我来为大家揭秘这一道家常美食的制作方法，让你在家也能轻松享受这份美味。
一、食材准备
1. 主料
- 黄豆：500克
- 豆干：适量（根据个人喜好，可以选择豆腐干或豆皮）
2. 辅料
- 麻辣粉：适量
- 花椒粉：适量
- 辣椒粉：适量
- 生抽、老抽：适量
- 醋：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 八角：2-3颗
- 桂皮：1段
- 香叶：2片
- 姜：适量
- 蒜：适量
3. 调料
- 食用油：适量
二、制作步骤
1. 黄豆泡发
将黄豆提前用清水浸泡8小时以上，直至黄豆充分泡发。
2. 豆干准备
将泡发好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的豆浆。
3. 制作豆腐
将豆浆过滤去渣，倒入锅中，加入少许盐，小火加热至豆浆开始凝固。
4. 模具压制
准备一个方形模具，将凝固的豆浆倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上，使其凝固成型。
5. 切块
将凝固好的豆腐取出，切成薄片。
6. 准备麻辣卤水
锅中加入适量的水，加入生抽、老抽、醋、盐、糖、八角、桂皮、香叶、姜、蒜等调料，大火煮开。
7. 卤制豆干
将切好的豆干放入卤水中，小火卤制30分钟。
8. 撒上麻辣粉
将卤好的豆干捞出，沥干水分，撒上适量的麻辣粉、花椒粉和辣椒粉。
9. 炸制豆干
锅中倒入适量的食用油，加热至油温5成热，将撒好调料的豆干放入锅中，炸至表面金黄。
10. 出锅装盘
将炸好的豆干捞出，沥干油分，装盘即可。
三、小贴士
- 泡发黄豆的时间根据实际情况调整，保证黄豆充分泡发。
- 卤水中的调料可以根据个人口味适量增减。
- 炸制豆干时油温不宜过高，以免豆干外焦里生。
现在，你已经掌握了承德特色麻辣豆干的家常做法，赶快动手尝试一下吧！相信在不久的将来，你也能做出令人赞不绝口的美味佳肴。