豆干制作基础
豆干，又称豆腐干，是一种非常受欢迎的豆制品，它的口感紧实饱满，深受大众喜爱。制作出一块完美的豆干，不仅需要好的原料，还需要掌握一定的制作技巧。下面，我们就来揭秘豆干制作的秘诀。
选择优质黄豆
优质的黄豆是制作豆干的基础。黄豆要新鲜、饱满，颜色呈淡黄色。挑选黄豆时，可以用手轻轻揉搓，如果豆皮容易脱落，说明黄豆较老，不适合制作豆干。
溶豆、磨浆
将洗净的黄豆浸泡在水中，一般浸泡时间为8小时左右，夏天可适当缩短。浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，煮至豆皮裂开。然后捞出豆皮，将黄豆放入磨浆机中磨成豆浆。
点浆
豆浆磨好后，需要过滤去除豆渣。过滤后的豆浆要煮沸，以杀灭细菌。煮沸后，加入少量石膏粉或卤水，使豆浆凝固成豆腐脑。
压榨成型
将凝固的豆腐脑倒入模具中，用压榨机压榨出多余的水分，使豆腐更加紧实。压榨时间一般为30分钟至1小时，具体时间根据压榨机型号和豆腐硬度而定。
烹饪豆干
压榨好的豆干可以用于多种烹饪方式，如煎、炒、烤等。以下是一些常见的豆干烹饪方法：
煎豆干
- 将豆干切成片状，放入热锅中，加入适量的油。
- 双面煎至金黄，加入蒜末、辣椒等调料，翻炒均匀即可。
炒豆干
- 将豆干切成条状，用开水焯一下，去除豆腥味。
- 锅中加油，加入蒜末、辣椒等调料，放入豆干，快速翻炒均匀。
烤豆干
- 将豆干切成条状，用牙签串起来。
- 在豆干上刷上一层油，撒上适量的孜然粉、辣椒粉等调料。
- 烤箱预热至200℃，将豆干放入烤箱中层，烤10-15分钟即可。
小贴士
- 制作豆干时，要控制好温度和时间，避免烧糊或煮烂。
- 压榨豆干时，力度要适中，以免豆干过于紧实或过于松散。
- 烹饪豆干时，可根据个人口味添加各种调料，如蒜蓉、辣椒、豆瓣酱等。
掌握以上技巧，你也能制作出口感紧实饱满的豆干。快来试试吧！