湘菜，作为中国八大菜系之一，以其鲜香、酸辣、香辣、油重、色浓著称。紫扁豆，作为一种常见的蔬菜，在湘菜中也有着独特的地位。今天，就让我来教你如何在家轻松制作一道地道的湘味紫扁豆。
紫扁豆的营养价值
紫扁豆，又称豆角、豇豆等，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。它具有以下营养价值：
- 蛋白质：紫扁豆中的蛋白质含量较高，对于增强体质、提高免疫力有很好的作用。
- 膳食纤维：紫扁豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
- 维生素：紫扁豆中含有丰富的维生素，如维生素C、维生素A等，有助于提高身体抵抗力。
- 矿物质：紫扁豆中含有钾、镁、铁等矿物质，有助于维持心脏健康、调节血压。
家常湘味紫扁豆的做法
准备材料
- 紫扁豆：500克
- 猪肉：150克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤
- 紫扁豆处理：将紫扁豆洗净，切成约3厘米长的段，放入开水中焯水，捞出备用。
- 猪肉处理：将猪肉切成薄片，加入适量生抽、老抽、水淀粉腌制10分钟。
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至5成热，放入蒜末、姜末爆香。
- 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 炒紫扁豆：锅中留底油，放入焯好水的紫扁豆，加入适量盐、糖、醋翻炒均匀。
- 加入肉片：将炒好的肉片重新放入锅中，与紫扁豆一起翻炒均匀。
- 出锅装盘：加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀后，出锅装盘即可。
小贴士
- 紫扁豆焯水时，可以加入少许盐，有助于保持其颜色。
- 肉片腌制时，加入适量水淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
- 炒紫扁豆时，火候不宜过大，以免炒糊。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道地道的湘味紫扁豆。快来试试吧，让你的家人和朋友品尝到这道美味的湘菜吧！