材料
主料
- 猪里脊肉 200克
- 竹荪 50克
调料
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 蒜末 适量
- 生姜末 适量
- 料酒 1小勺
- 水淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 少许
准备工作
- 准备猪肉片:将猪里脊肉切成薄片,加入适量水淀粉、生抽、料酒和少许盐,拌匀腌制10-15分钟。
- 处理竹荪:竹荪先用温水泡发,去除根部杂质,再切成适当大小的片。
- 准备调料:准备好蒜末、生姜末、生抽、老抽、料酒、水淀粉、鸡精和胡椒粉。
竹荪炒肉片制作步骤
步骤一:热锅凉油
- 将锅加热,倒入适量的食用油,油温烧至五成热时,放入蒜末和生姜末炒香。
步骤二:炒肉片
- 下入腌制好的肉片,快速翻炒至肉片变色,肉片表面微微焦黄即可出锅备用。
步骤三:炒竹荪
- 在锅中留底油,将泡发好的竹荪片放入锅中翻炒,加入少许老抽调色,翻炒均匀。
步骤四:合并肉片和竹荪
- 将炒好的肉片重新放入锅中,与竹荪一起翻炒。
步骤五:调味出锅
- 加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味,根据个人口味调整。
- 最后加入少许水淀粉勾芡,使汤汁略微浓稠,翻炒均匀后即可出锅。
注意事项
- 肉片腌制:肉片腌制时加入水淀粉可以让肉片更加嫩滑,加入生抽、料酒去腥增香。
- 竹荪的处理:泡发竹荪时要注意换水几次,以去除杂质和异味。
- 火候控制:炒肉片时要快速翻炒,以保持肉片嫩滑;炒竹荪时火不宜过大,以免炒糊。
- 勾芡:勾芡可以使菜肴更加入味,但也不要过量,以免汤汁过于浓稠。
菜品特色
竹荪炒肉片是一道色香味俱佳的家常菜。竹荪的口感脆嫩,与嫩滑的肉片相得益彰,再搭配生抽、老抽的提味,使得这道菜味道鲜美,营养丰富,是家庭餐桌上的一道佳肴。
总结
通过以上步骤,您可以轻松学会制作竹荪炒肉片。这道菜不仅制作简单,而且营养均衡,是一道非常适合日常的家常菜。赶快动手试试吧,让您的餐桌增添一道美味!
