材料
主料
- 猪里脊肉 200克
- 竹荪 50克
调料
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 蒜末 适量
- 生姜末 适量
- 料酒 1小勺
- 水淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 少许
准备工作
- 准备猪肉片：将猪里脊肉切成薄片，加入适量水淀粉、生抽、料酒和少许盐，拌匀腌制10-15分钟。
- 处理竹荪：竹荪先用温水泡发，去除根部杂质，再切成适当大小的片。
- 准备调料：准备好蒜末、生姜末、生抽、老抽、料酒、水淀粉、鸡精和胡椒粉。
竹荪炒肉片制作步骤
步骤一：热锅凉油
- 将锅加热，倒入适量的食用油，油温烧至五成热时，放入蒜末和生姜末炒香。
步骤二：炒肉片
- 下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片表面微微焦黄即可出锅备用。
步骤三：炒竹荪
- 在锅中留底油，将泡发好的竹荪片放入锅中翻炒，加入少许老抽调色，翻炒均匀。
步骤四：合并肉片和竹荪
- 将炒好的肉片重新放入锅中，与竹荪一起翻炒。
步骤五：调味出锅
- 加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，根据个人口味调整。
- 最后加入少许水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项
- 肉片腌制：肉片腌制时加入水淀粉可以让肉片更加嫩滑，加入生抽、料酒去腥增香。
- 竹荪的处理：泡发竹荪时要注意换水几次，以去除杂质和异味。
- 火候控制：炒肉片时要快速翻炒，以保持肉片嫩滑；炒竹荪时火不宜过大，以免炒糊。
- 勾芡：勾芡可以使菜肴更加入味，但也不要过量，以免汤汁过于浓稠。
菜品特色
竹荪炒肉片是一道色香味俱佳的家常菜。竹荪的口感脆嫩，与嫩滑的肉片相得益彰，再搭配生抽、老抽的提味，使得这道菜味道鲜美，营养丰富，是家庭餐桌上的一道佳肴。
总结
通过以上步骤，您可以轻松学会制作竹荪炒肉片。这道菜不仅制作简单，而且营养均衡，是一道非常适合日常的家常菜。赶快动手试试吧，让您的餐桌增添一道美味！