舟山，一个以海鲜闻名的城市，其特色菜肴“舟山鱼片王”更是家喻户晓。这道菜以其鲜美的口感和简单的做法，成为了舟山人餐桌上的家常美味。下面，就让我们一起揭秘舟山鱼片王的制作过程，轻松学会这道地道的海鲜佳肴。
选材与准备
1. 鱼片的选择
制作舟山鱼片王，首选的鱼类是带鱼。带鱼肉质鲜美，没有过多的腥味，非常适合制作鱼片。选择新鲜带鱼，鱼肉要完整，表面有光泽。
2. 配料准备
- 葱：洗净切段
- 姜：洗净切片
- 蒜：洗净切片
- 胡椒粉：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋：一个
制作步骤
步骤一：处理鱼片
- 将带鱼去头、去尾、去内脏，清洗干净。
- 沿着鱼骨将鱼肉片成薄片，鱼皮朝下，便于切片。
- 将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒腌制10分钟。
步骤二：挂糊
- 在腌制好的鱼片上加入适量的胡椒粉、淀粉和打散的鸡蛋，搅拌均匀，让鱼片挂上一层薄糊。
- 挂糊时要均匀，避免鱼片粘在一起。
步骤三：热锅凉油
- 锅中倒入适量的食用油，烧至五成热。
- 将挂好糊的鱼片放入锅中，小火慢炸至金黄酥脆。
步骤四：调味
- 炸好的鱼片捞出，控干油分。
- 另起锅，加入少量食用油，放入葱、姜、蒜炒香。
- 加入适量的酱油，炒匀后迅速将炸好的鱼片放入锅中快速翻炒，让鱼片均匀裹上调味料。
步骤五：出锅装盘
- 翻炒均匀后，出锅装盘，撒上葱花作为点缀。
小贴士
- 挂糊时注意不要挂得太厚，以免影响口感。
- 炸鱼片时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 翻炒鱼片时要快速，以免鱼片破碎。
舟山鱼片王是一道简单又美味的家常菜，学会了这道菜，不仅能够为家人带来口福，还能让你在朋友面前大显身手。快来试试吧，让你的餐桌也飘满海鲜的香气！