舟山，这个位于中国东海之滨的美丽岛屿，以其丰富的海产品闻名遐迩。其中，舟山酱汁香酥黄鱼更是舟山渔家的拿手好菜，其独特的酱汁和香酥的口感让人回味无穷。今天，就让我来为大家揭秘舟山酱汁香酥黄鱼的制作方法，让你在家也能轻松做出这道美味的海鲜佳肴。
选材与准备
黄鱼的选择
首先，我们要选择新鲜的黄鱼。新鲜黄鱼的眼睛清澈，鳃色鲜红，鱼肉紧实有弹性。在舟山，渔民用的是舟山本地出产的黄鱼，肉质鲜美，非常适合做酱汁香酥黄鱼。
配料准备
- 酱汁：生抽、老抽、料酒、白糖、醋、蒜末、姜末、辣椒末、五香粉、芝麻油等。
- 腌料：盐、料酒、胡椒粉。
- 裹粉：面粉、淀粉、鸡蛋。
制作步骤
1. 准备酱汁
将生抽、老抽、料酒、白糖、醋按比例混合，再加入蒜末、姜末、辣椒末、五香粉等调料，搅拌均匀，备用。
2. 腌制黄鱼
将黄鱼清洗干净，用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，使其入味。
3. 裹粉
将腌制好的黄鱼裹上面粉、淀粉和鸡蛋液，使其表面均匀裹上一层薄薄的粉。
4. 炸黄鱼
锅中倒入足量油，油温升至6成热时，放入裹粉的黄鱼，炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 烹饪酱汁
锅中留少许油，放入蒜末、姜末、辣椒末炒香，倒入调好的酱汁，煮至浓稠。
6. 组合
将炸好的黄鱼放入盘中，淋上热腾腾的酱汁，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。
小贴士
- 炸黄鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 酱汁的调味可根据个人口味进行调整。
- 炸好的黄鱼要及时食用，以免影响口感。
舟山酱汁香酥黄鱼，这道美味的海鲜佳肴，不仅让人回味无穷，更是舟山渔家文化的传承。学会这道菜，让你在家也能享受到舟山渔家的美味。快来动手试试吧！