苏州酱汁肉，又称松鼠肉，是江苏苏州地区的传统名菜，以其色泽红亮、味道鲜美、肉质酥烂而著称。这道菜色泽诱人，口感丰富，是许多美食爱好者的心头好。下面，就让我来揭秘苏州酱汁肉的正宗做法，让你在家也能轻松做出这道经典美食。
选材与准备
1. 主料
- 猪里脊肉：500克
2. 辅料
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 水淀粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
3. 准备工作
- 将猪里脊肉切成小块，用料酒、酱油腌制10分钟。
- 生姜切片，大葱切段。
正宗做法
1. 炸肉
- 锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，放入腌制好的肉块，炸至表面金黄，捞出沥油。
2. 炒酱汁
- 锅中留少许油，放入生姜片、大葱段、八角、香叶炒香。
- 倒入适量的酱油，加入糖，小火煮至糖化开。
- 水淀粉加入少量水调匀，倒入锅中勾芡，煮至酱汁浓稠。
3. 合并
- 将炸好的肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上酱汁。
- 加入鸡精调味，翻炒均匀后出锅。
美食小贴士
- 猪里脊肉选择时，应选择肉质鲜嫩、无筋的部分。
- 腌制肉块时，料酒和酱油的比例可根据个人口味调整。
- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炒酱汁时，糖的量可根据个人口味适量增加。
- 翻炒肉块时动作要快，以免酱汁粘锅。
苏州酱汁肉是一道色香味俱佳的佳肴，学会这道菜的做法，不仅能在家里享受到正宗的苏州美食，还能在亲朋好友面前展示你的厨艺。快动手试试吧，相信你一定能做出一道美味的苏州酱汁肉！