昭通，位于中国云南省东北部，这里不仅山清水秀，美食也是一大特色。其中，昭通特色煮肉香菜，作为一道传统的滇味佳肴，以其鲜美的肉质和独特的香辣味道深受当地人喜爱。今天，就让我为大家揭秘这道美食的制作秘方，让你在家也能轻松做出正宗的昭通特色煮肉香菜。
选材与准备
1. 主料
- 猪肉：选择新鲜的猪腿肉或者五花肉，肥瘦相间为佳。
- 香菜：新鲜香菜适量。
2. 辅料
- 豆豉：适量。
- 蒜：几瓣，切片。
- 姜片：适量。
- 干辣椒：适量。
- 料酒：适量。
- 酱油：适量。
- 白糖：少许。
- 盐：适量。
烹饪步骤
步骤一：准备肉块
将猪肉切成适口大小的块状，用料酒、酱油腌制10分钟左右。
步骤二：炒香料
锅中放入适量油，油热后放入豆豉、干辣椒、蒜片和姜片，小火炒香。
步骤三：炒肉块
将腌制好的肉块放入锅中，大火翻炒至肉块表面微焦。
步骤四：加调料
加入适量的盐、白糖，继续翻炒均匀。
步骤五：加水煮沸
向锅中加入适量的清水，水量没过肉块即可。大火煮沸后，撇去浮沫。
步骤六：文火炖煮
转小火慢炖，期间可以根据个人口味调整火候和时间。
步骤七：收汁出锅
待肉块炖至入味，汤汁快收干时，撒上洗净的香菜段，翻炒均匀，出锅即可。
美味秘诀
1. 腌制时间
腌制肉块的时间不宜过长，以免肉质变硬，影响口感。
2. 炒制火候
炒肉块时，火不宜过大，以免肉块煎糊。
3. 调味品搭配
豆豉、干辣椒的用量可根据个人口味调整，使菜肴更具特色。
结语
昭通特色煮肉香菜是一道色香味俱佳的滇味佳肴，制作简单，味道鲜美。通过以上的制作秘方，相信你也能在家轻松做出这道美食。快来尝试一下吧，让家人和朋友一起分享这份美味的滋味吧！