炸平菇，这道家常小菜，不仅美味可口，而且营养丰富。但是，你是否知道，炸平菇前焯水是关键的一步呢？这一步不仅能锁住平菇的营养，还能防止平菇在炸制过程中吸油过多，影响口感。接下来，就让我来揭秘在家炸平菇的正确步骤吧！
一、选择新鲜平菇
首先，我们要选择新鲜平菇。新鲜平菇的菌盖肥厚，颜色洁白，无异味。挑选时，要避免选择发黄、发黑或有异味的平菇。
二、清洗平菇
将新鲜平菇放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的杂质和泥沙。然后，将平菇放入盐水中浸泡10分钟，可以去除平菇上的农药残留。
三、焯水
将浸泡好的平菇捞出，放入沸水中焯水。焯水的时间不宜过长，一般2-3分钟即可。焯水过程中，可以加入少许盐和油，这样可以使平菇更加鲜嫩。
四、锁住营养
焯水后的平菇，捞出放入冷水中浸泡，这样可以锁住平菇的营养，防止营养流失。
五、沥干水分
将浸泡好的平菇捞出，沥干水分。这一步非常重要，因为水分过多会导致平菇在炸制过程中吸油过多。
六、裹粉
将沥干水分的平菇，裹上一层薄薄的面粉。面粉的用量不宜过多，以免影响口感。
七、炸制
将裹好面粉的平菇，放入油锅中炸至金黄。炸制过程中，要注意火候，避免炸糊。
八、出锅
将炸好的平菇捞出，沥干油分。此时，平菇已经变得外酥里嫩，口感极佳。
九、调味
根据个人口味，可以加入适量的盐、胡椒粉等调味料，使炸平菇更加美味。
总结
在家炸平菇，关键在于焯水这一步。通过焯水，可以锁住平菇的营养，防止吸油过多。掌握了正确的炸制步骤，你也能轻松在家做出美味的炸平菇。快来试试吧！