芸豆和扁豆都是常见的豆类食材，它们在烹饪中扮演着重要角色。尽管外表相似，但它们在品种、营养价值、烹饪方法以及选购方面都有各自的特点。以下是关于芸豆与扁豆的不同之处以及选购指南的详细介绍。
芸豆与扁豆的品种差异
芸豆
芸豆的种类繁多，常见的有白芸豆、红芸豆、黑芸豆等。白芸豆较为常见，它的特点是形状圆润，豆皮颜色呈白色。红芸豆和黑芸豆则颜色分别为红色和黑色，形状同样圆润。
扁豆
扁豆分为普通扁豆和意大利扁豆等。普通扁豆形状较为扁平，颜色从浅绿到深绿不等。意大利扁豆则更为细长，形状扁平，颜色多为绿色。
营养价值比较
芸豆
芸豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素。白芸豆中还含有一种名为“相思子素”的植物化合物，具有一定的抗肿瘤作用。
扁豆
扁豆同样含有丰富的蛋白质和膳食纤维，而且其矿物质和维生素的含量也不低。特别是铁和钾的含量较高，对于维持心血管健康有益。
烹饪方法
芸豆
芸豆的烹饪时间较长，通常需要提前浸泡数小时。烹饪时可以整颗烹饪，也可以去豆筋后烹饪。白芸豆常用于炖汤、炒菜等。
扁豆
扁豆的烹饪时间比芸豆短，但仍需提前浸泡。烹饪时可以直接煮或者炒。扁豆适合做沙拉、炖菜或者烤菜。
选购指南
芸豆
- 外观：选择豆粒饱满、颜色均匀、无虫蛀和霉变的芸豆。
- 口感：新鲜的芸豆煮后口感软糯，不苦不涩。
扁豆
- 外观：选择豆粒大小均匀、颜色鲜艳、无损伤的扁豆。
- 弹性：用手指轻轻按压扁豆，弹性好且不易破裂的为佳。
- 气味：无异味，否则可能是存放时间过长或受潮。
总结
芸豆和扁豆虽然在某些方面相似，但各有特色。在选购和烹饪时，了解它们的差异可以帮助我们更好地发挥食材的特长，制作出美味的菜肴。希望以上的介绍能帮助大家更好地认识这两种豆类，享受健康美味的饮食。