扁豆，又称四季豆，是一种常见的蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。榆林地区的扁豆做法独特，简单易学，既美味又营养。下面，就让我来为大家详细介绍一下榆林扁豆的做法。
一、准备食材
- 扁豆：500克
- 猪肉：150克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 青红椒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
二、处理食材
- 扁豆洗净，去掉两端，撕去筋，切成两段，然后切成细丝。
- 猪肉切成细丝，加入少许生抽、水淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 青红椒洗净，切成丝。
三、烹饪步骤
- 热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香。
- 加入切好的扁豆丝，大火快速翻炒，炒至扁豆丝微微变色。
- 放入青红椒丝，继续翻炒。
- 加入适量的生抽、老抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀。
- 最后，加入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
- 淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。
四、小贴士
- 扁豆在烹饪前需要焯水，可以去除豆腥味，同时也能缩短烹饪时间。
- 炒扁豆时，火候要大，动作要快，以免扁豆炒得太老，影响口感。
- 肉丝要提前腌制，这样炒出来的肉丝更加入味。
通过以上步骤，一道简单美味、营养丰富的榆林扁豆就完成了。快快动手尝试一下吧，相信你一定会喜欢的！