香菇，这种营养丰富、口感鲜美的食材，在夜市中常常成为人气小吃的主角。今天，就让我来教你几种简单又美味的香菇做法，让你在家也能轻松享受夜市风味。
香菇的挑选与处理
挑选香菇
- 外观：选择表面光滑、颜色均匀的香菇，避免有霉变或破损的。
- 大小：香菇的大小根据个人喜好选择，一般中等大小的香菇比较适合烹饪。
- 重量：同样大小的香菇，重量较重的通常更加鲜嫩。
处理香菇
- 清洗：用流动的水轻轻冲洗香菇，去除表面的灰尘和杂质。
- 去根：用刀轻轻切去香菇的根部。
- 切片：根据烹饪需要，将香菇切成片或条。
经典香菇做法
1. 香菇滑鸡
材料
- 鸡胸肉：200克
- 香菇：5朵
- 葱：2根
- 姜：1小块
- 蒜：3瓣
- 酱油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1汤匙
- 食用油：适量
步骤
- 鸡胸肉切成薄片，加入酱油、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 香菇切片，葱切段，姜蒜切片。
- 热锅凉油，下葱姜蒜爆香。
- 加入鸡片快速翻炒至变色。
- 加入香菇片，继续翻炒至熟透。
- 出锅前可适量加盐调味。
2. 香菇炒肉
材料
- 猪里脊肉：200克
- 香菇：5朵
- 葱：1根
- 姜：1小块
- 蒜：3瓣
- 酱油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 食用油：适量
步骤
- 猪里脊肉切成薄片，加入酱油、料酒抓匀腌制10分钟。
- 香菇切片，葱切段，姜蒜切片。
- 热锅凉油，下葱姜蒜爆香。
- 加入肉片快速翻炒至变色。
- 加入香菇片，继续翻炒至熟透。
- 出锅前可适量加盐调味。
3. 香菇炖鸡
材料
- 鸡肉：500克
- 香菇：10朵
- 姜：3片
- 葱：2根
- 料酒：1汤匙
- 食用油：适量
步骤
- 鸡肉切块，香菇切片，姜切片，葱切段。
- 热锅凉油，下姜片爆香。
- 加入鸡肉翻炒至变色。
- 加入料酒、香菇、葱段继续翻炒。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 出锅前可适量加盐调味。
总结
香菇的做法多种多样，以上三种只是其中的一小部分。通过这些简单的做法，你可以在家中轻松制作出美味的香菇佳肴。快动手试试吧，让你的餐桌也充满夜市的人气！