瑶柱炖鸡，这道集美味与营养于一身的家常菜，不仅适合家庭聚餐，也是冬日里暖身暖心的好选择。今天，就让我来为大家揭秘瑶柱炖鸡的学做秘诀，让你在家也能享受到这道滋补佳肴。
瑶柱的挑选与处理
瑶柱，又称干贝，是扇贝的干制品，营养丰富，味道鲜美。挑选瑶柱时，应选择色泽金黄、干度适中的瑶柱。以下是如何处理瑶柱的步骤：
- 浸泡瑶柱：将瑶柱放入温水中浸泡，让瑶柱慢慢吸收水分膨胀。
- 清洗瑶柱：用刷子轻轻刷去瑶柱表面的杂质。
- 去筋膜：将瑶柱的内筋膜去掉，这部分的瑶柱味道较淡，会影响整体口感。
鸡肉的准备
选用肉质鲜嫩、骨头较少的鸡，如土鸡或乌鸡。以下是处理鸡肉的步骤：
- 清洗鸡肉：用清水冲洗鸡肉，去除血水和杂质。
- 切块：将鸡肉切成大小适中的块，以便于炖煮。
- 焯水：将鸡肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
瑶柱炖鸡的做法
以下是瑶柱炖鸡的具体做法：
材料：
- 瑶柱：适量
- 鸡肉：500克
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 香菇：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
步骤：
- 准备瑶柱：按照前面的方法处理瑶柱。
- 炖煮瑶柱：将处理好的瑶柱放入炖锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火炖煮30分钟。
- 加入鸡肉：将焯水后的鸡肉加入炖锅中，继续炖煮20分钟。
- 加入香菇：将泡发好的香菇加入炖锅中，继续炖煮10分钟。
- 调味：加入盐、生抽和鸡精，调味后继续炖煮5分钟。
- 出锅：炖煮至鸡肉熟烂，瑶柱炖鸡即可出锅。
小贴士
- 瑶柱炖煮时间较长，需耐心等待。
- 鸡肉焯水可以去除血水和杂质，使炖出的鸡肉更加鲜美。
- 加入香菇可以使瑶柱炖鸡的口感更加丰富。
学会了瑶柱炖鸡的做法，你就可以在家享受这道营养滋补的家常菜了。快动手试试吧！