鱼肉，作为餐桌上的常客，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种微量元素，对孩子的成长发育大有裨益。然而，要想将鱼肉炒得滑嫩可口，并非易事。今天，就让我来分享几招家常炒鱼的小技巧，保证让你家的孩子爱不释口！
一、选材与处理
1. 选材
选择新鲜的鱼肉是关键。一般而言，鱼鳞完整、鱼眼清澈、鱼身有弹性、鱼肉色泽鲜亮的鱼较为新鲜。
2. 处理
- 去鳞去内脏：将鱼放入盆中，用刀沿着鱼鳃下方切一圈，取出内脏和黑膜。
- 去腥：用少量料酒和盐涂抹鱼身，腌制10分钟，可去除鱼腥味。
- 切片：将鱼肉切成薄片，厚度约0.5厘米，便于入味和熟透。
二、腌制与挂糊
1. 腌制
- 生抽、老抽：生抽提鲜，老抽上色，比例为2:1。
- 料酒：去腥增香。
- 盐：适量，不宜过多。
- 胡椒粉：少许，增加风味。
将以上调料与鱼片混合，腌制20分钟，让鱼片充分吸收调料的味道。
2. 挂糊
- 淀粉：适量，与水按1:2的比例混合，制成糊状。
- 鸡蛋：1个，打散备用。
将腌制好的鱼片裹上一层薄薄的淀粉糊，再裹上一层鸡蛋液，使鱼片表面光滑。
三、炒制
1. 热锅凉油
将锅置于火上，倒入适量的食用油，待油温升至5成热时（约150℃），放入鱼片。
2. 炒制
- 中火：用中火将鱼片两面煎至金黄色，煎的过程中不要频繁翻动，以免破碎。
- 翻炒：待鱼片煎至金黄色后，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀。
- 出锅：待鱼片熟透，汤汁收浓后，即可出锅装盘。
四、小贴士
- 油温：油温不宜过高，以免鱼片煎糊。
- 火候：掌握好火候，避免鱼片煎得太老或太嫩。
- 调料：根据个人口味调整调料的用量。
五、总结
通过以上几个步骤，相信你已经学会了如何炒出滑嫩可口的鱼肉。赶快动手试试吧，让你的孩子在家也能品尝到美味的家常鱼！