金针菇炒肉丝是一道简单易学、美味可口的家常菜。下面，我将为你详细讲解这道菜的烹饪技巧和步骤，让你轻松在家就能做出美味的金针菇炒肉丝。
选购食材
金针菇
- 选择新鲜的金针菇：金针菇的菌盖应完整、颜色洁白，菌柄长而细，无损伤和腐烂。
- 避免选购发黄或发黑的：这样的金针菇可能已经不新鲜。
猪肉
- 选择新鲜的猪肉：猪肉颜色鲜红，肉质紧实，无异味。
- 选择里脊肉或梅花肉：这两种肉炒出来的肉丝口感较好。
准备食材
- 金针菇：去掉根部，洗净后切成3-4厘米长的段。
- 猪肉：切成细丝，用少许盐、生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 葱姜蒜：切成末备用。
- 干辣椒：切成小段备用。
烹饪步骤
- 热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。
- 爆香葱姜蒜：锅中留少许油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。
- 炒金针菇：将金针菇放入锅中翻炒，炒至变软。
- 加入肉丝：将炒好的肉丝重新放入锅中，与金针菇一起翻炒均匀。
- 调味：加入适量生抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
- 出锅：出锅前撒上少许葱花，翻炒均匀即可。
烹饪技巧
- 肉丝腌制：腌制肉丝可以让肉丝更加嫩滑，口感更好。
- 火候控制：炒金针菇和肉丝时，火候不宜太大，以免炒糊。
- 调味：根据个人口味调整生抽、盐、糖的用量。
小贴士
- 金针菇炒肉丝也可以加入青椒、胡萝卜等蔬菜，丰富口感。
- 烹饪过程中，可以适当加入一些水，防止干锅。
学会了这些技巧，相信你在家也能轻松做出美味的金针菇炒肉丝。快去试试吧！