在江苏省兴化市，有一道传统名菜——兴化素鸡。这道菜色泽金黄，口感鲜美，既有肉的香味，又不含有肉，是素食者的理想选择。今天，就让我来为大家揭秘兴化素鸡的家常做法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。
选材与准备
1. 主料
- 黄豆：500克
- 水发香菇：100克
- 水发木耳：50克
- 葱：适量
- 姜：适量
2. 辅料
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 淀粉：适量
- 鸡精：适量
制作步骤
步骤一：泡发豆子
将黄豆提前浸泡8小时，使其充分吸水膨胀。
步骤二：磨浆
将泡发好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的豆浆。
步骤三：过滤豆浆
将搅拌好的豆浆过滤，去除豆渣，得到清澈的豆浆。
步骤四：准备香菇和木耳
将水发香菇和木耳洗净，切成细丝。
步骤五：炒制香菇和木耳
锅中加入适量的食用油，放入葱、姜爆香，再加入香菇和木耳丝，翻炒均匀。
步骤六：调味
加入适量的盐、酱油、料酒，翻炒均匀，使香菇和木耳充分吸收调味料。
步骤七：制作素鸡
将炒好的香菇和木耳丝放入豆浆中，搅拌均匀，然后倒入铺有纱布的容器中，压实。
步骤八：蒸制
将装有豆浆和香菇木耳丝的容器放入蒸锅中，大火蒸约30分钟。
步骤九：切块
将蒸好的素鸡取出，切成薄片。
步骤十：勾芡
锅中加入适量的食用油，放入葱、姜爆香，再加入适量的盐、酱油、鸡精，倒入适量的水，烧开后勾芡。
步骤十一：装盘
将勾芡好的汁浇在切好的素鸡片上，即可上桌享用。
小贴士
- 泡发豆子时，可以根据个人口味调整浸泡时间，时间越长，口感越嫩滑。
- 豆浆过滤时，可以使用细密的纱布，以确保豆浆的细腻程度。
- 蒸制素鸡时，火候不宜过大，以免蒸煮时间过长，影响口感。
- 勾芡时，可以根据个人口味调整勾芡的浓稠度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的兴化素鸡了。快快动手尝试吧，相信你一定会爱上这道家常菜！