夏天来临，气温逐渐升高，食欲也随之下降。这时候，一道开胃爽口的凉拌菜无疑成为了餐桌上的佳品。今天，就为大家分享一道湘味凉拌虎皮鸡爪的做法，让你在家轻松享受酸辣可口的夏日家常小菜。
选材与准备
鸡爪的选择
首先，我们要选择新鲜的鸡爪。新鲜的鸡爪颜色鲜亮，有弹性，表面无异味。为了避免食用过程中的不便，建议购买鸡爪时选择去掉指甲的。
配料清单
- 鸡爪：500克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 花椒：适量
- 香菜：适量
- 花椒油：适量
- 醋：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 花生碎：适量
- 葱花：适量
制作步骤
1. 准备鸡爪
将鸡爪放入沸水中焯水，加入适量姜片和料酒，去除腥味。焯水后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
2. 虎皮鸡爪制作
将鸡爪放入锅中，加入足够的水，放入姜片、花椒、料酒，大火煮开后转小火煮制。煮至鸡爪熟透，捞出晾凉。
3. 调味
将晾凉的鸡爪放入大碗中，加入生抽、老抽、糖、盐、醋，搅拌均匀。根据个人口味，可以适量加入花椒油增加麻辣味。
4. 准备调料
将大蒜、生姜切末，香菜切碎，花生碎准备好。
5. 混合调料
将切好的蒜末、姜末、香菜、花生碎撒在鸡爪上，搅拌均匀。
6. 装盘
将拌好的鸡爪装盘，撒上葱花即可。
注意事项
- 焯水时加入姜片和料酒，可以去除鸡爪的腥味。
- 煮鸡爪时，加入花椒和料酒，可以让鸡爪更加入味。
- 调味时，根据个人口味适量添加调料，以保持酸辣可口的风味。
结语
这道湘味凉拌虎皮鸡爪，酸辣可口，开胃提神。在炎炎夏日，来上一盘这样的凉拌菜，既能够刺激食欲，又能清热解暑。快动手试试吧，让你的夏日餐桌更加美味！