香辣虾片，这道色香味俱全的家常菜，不仅口感鲜香辣爽，更是轻松征服味蕾的美食代表。今天，就让我来为你揭秘这道美味佳肴的制作过程，让你在家也能轻松享受到地道的香辣虾片。
选材与准备
1. 主料
- 新鲜虾若干：选择活虾，肉质鲜美，口感更佳。
2. 辅料
- 青红椒：增加菜肴的色泽和口感。
- 姜蒜：去除腥味，提香。
- 香葱：增香去腥。
- 花椒：增加麻辣口感。
- 干辣椒：提升辣味。
- 食用油：适量。
3. 调料
- 生抽、老抽：调色。
- 老抽：增加颜色。
- 食盐：适量。
- 白糖：适量。
- 料酒：去腥增香。
- 鸡精：提鲜。
制作步骤
1. 虾的处理
- 将虾去头去壳，留下虾尾，沿背部切开，去除虾线。
- 用料酒、盐腌制10分钟，让虾肉更加入味。
2. 配料准备
- 姜蒜切末，青红椒切丝，香葱切段。
3. 虾片制作
- 将腌制好的虾肉平铺在案板上，用刀背轻轻拍打，使虾肉变得松软。
- 将虾肉切成薄片，放入碗中，加入少量淀粉，抓拌均匀，使虾片表面裹上一层薄薄的淀粉。
4. 炒制虾片
- 热锅凉油，油温5成热时，放入虾片，用中火快速翻炒至虾片变色，捞出备用。
5. 炒制调料
- 锅中留少量油，放入姜蒜末、花椒、干辣椒爆香。
- 加入青红椒丝翻炒至断生。
6. 合炒
- 将虾片重新倒入锅中，加入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精调味。
- 快速翻炒均匀，使虾片充分吸收调料的味道。
7. 出锅
- 最后撒上香葱段，翻炒均匀，即可出锅装盘。
小贴士
- 虾片不宜切得太厚，否则不易熟透。
- 虾片裹淀粉时，不宜过多，以免影响口感。
- 炒制虾片时，火候要适中，以免虾片炒焦。
通过以上步骤，一道美味的香辣虾片就制作完成了。快来尝试一下吧，相信这道美食一定能让你和家人朋友大饱口福！